Khai Phát được thành lập vào năm 1979. Tại Sài Gòn, Tiệm được biết đến với món Vịt Quay Truyền Thống,Xá Xíu Mật Ong, Heo Quay, Heo Sữa Quay, và Phá Lấu, v…v… nổi bật gia vị Trung Hoa Truyền Thống. Tiệm toạ lạc tại đường Âu Cơ Khu Phú Thọ.

Lúc bấy giờ được biết đền là khu người hoa sinh sống tại đây. Trước năm 1979, tiệm chỉ là một tiệm bán thịt lợn của ông Lợi Khai Phát, và cô con gái. Sau này, may mắn được hợp tác cùng một người bạn của ông, ông được học cách chế biến và quay, và cùng mở tiệm. Vào 1979, hai người bạn đã tách riêng, và thành lập Cửa Hàng Vịt – Heo Quay Khai Phát. Tiệm đã tìm tòi học hỏi từ Đầu Bếp Trung Hoa để có công thức rất riêng của Khai Phát ngày hôm nay. Sau nhiều năm hoạt động, hương vị Vịt Quay Truyền Thống tại Khai Phát được chế biến pha vị Việt để phù hợp cho thực khách Việt Nam.